本發明涉及海產品加工領域，特別涉及一種三文魚自動去皮機及其去皮方法，包括加工臺，自動去皮機包括供料裝置、防退裝置、對切裝置和去皮裝置，加工臺上方對稱架設有兩個料板，兩個料板之間構成用以供單個三文魚通過的料道，防退裝置設于料道內并且用以承托單個三文魚，供料裝置設于其中一個料板外側并且用以驅動防退裝置沿料道的供料方向水平活動，對切裝置設于料道的中段內，并且還位于料道內的正中間，料道的下游端內設有夾緊組件，夾緊組件正對對切裝置，去皮裝置設置在料道的下游端外并且通過去皮電缸能夠徑直向料道內水平活動，本發明能夠自動對三文魚進行去皮工作，極大提高工作效率。