本發明涉及生物醫藥技術領域，特別涉及一種從牛肝臟中提取牛磺酸的方法；包括以下步驟：牛肝預處理、精制、除雜、提取；采用本發明的提取方法，有效的提高牛肝臟中牛磺酸的提取率，牛磺酸的提取率達到93.6％，純度達98.5％以上，顯著的提高了牛磺酸品質，有效的滿足目前市場對天然牛磺酸的需求，有效提升牛磺酸的藥用價值。