本發明公開了一種水魚的加工方法，包括將鮮活水魚放于清水中饑餓2-3天后打撈上來翻身，去頭，把血放干凈后放入75℃～85℃的熱水中，燙2-4分鐘取出，再從水魚裙邊下面兩側的骨縫處割開，去甲，取出內臟，清洗，撿出膽囊抽取膽汁涂在水魚全身3-5分鐘，然后放在清水中漂洗2-3次，再去除四爪尖和尾鞘后將水魚放入開水中2-3分鐘去血污，打撈放于冷水中清洗，將桔皮粉5-6g、桂皮粉5-6g、姜粉8-10g、料酒25-30g、味精1-2g、精鹽2-3g、白糖10-15g、花生油8-10g、芝麻油3-5g、醋15-20g和醬油30-35g加入到水魚500-650g中攪拌混合送入到10-15℃冷庫中腌制20-30分鐘，然后放入100-120℃蒸籠中蒸10-15分鐘，然后在水魚身上撒上胡椒粉烘制，包裝得到既方便了人們獲得營養豐富的水魚制品，又提高了水魚制品的口感要求。