發明公開了一種從柿子中制備柿單寧的方法,包括下述步驟:原料處理、高壓微射流超微粉碎處理、乳酸發酵、酶解、干燥即得成品。本發明通過采用高壓微射流超微粉碎處理、乳酸發酵結合酶解,一方面縮短了提取時間,另一方面提高了產品得率。