本發(fā)明公開了一種芋梗腌制品及其腌制方法，其包括以下重量組分的原料：芋梗100-110、淀粉8-12、腐乳7-10、桂花8-10、食鹽20-40、母水100-110、蒸餾水15-20、檸檬30-50、鮮橙20-40、30°白酒10-15、大蒜5-8及指天椒5-8。本發(fā)明通過對芋梗腌制過程中溫度、酸堿度和食鹽濃度的控制，最大程度減少芋蒙腌制品中亞硝酸鹽的殘留量。本發(fā)明在腌制過程的后期加入腐乳和桂花等調(diào)色調(diào)味品，有效改善芋梗腌制品的色香味和營養(yǎng)價值。本發(fā)明在芋梗裝壇腌制之前，使用食鹽攪拌芋梗，并使芋梗干燥至含水量5-15％，有效的減少了腌制過程中腐爛和變味的情況發(fā)生。