本發明公開一種西式火腿加工方法及其生產裝置，包括原料處理裝置、一號穿刺注射機、破碎機、攪拌機和蒸煮裝置。所述原料處理裝置通過輸送裝置連接切割機，所述切割機一側連接一號穿刺注射機，所述一號穿刺注射機通過輸送裝置連接滾揉裝置。所述滾揉裝置一側連接二號穿刺注射機。本發明的一種西式火腿加工方法及其生產裝置，相比于普通火腿，去除原料肉腥味的同時可以增加火腿的口味和防治疾病的功能。且對原料腌漬，增加鹽溶蛋白的溶出時，無需靜置反應即可進入下一加工工藝，減少了加工工藝的時間，大大提高了工作效率及產量，同時生產裝置自動化程度較高，進一步提高了產量。